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想不到吧?閩南面線糊小店蘊藏著應對市場大道理

來源:陶城報 作者:徐達華 2018-10-26 點擊:7631次 A- A+

        最近,到陶瓷企業,談論最多的是“市場好淡,該咋辦”的話題,筆者認為,企業在思想上首先要回歸理性,其次是減量、堅守自己的強項或特色。除此之外很難有別的選擇。如果一定要說有的話,那應該是堅守這兩點的成功案例。

        筆者在這里列舉兩個實例,來說明限制產量、堅守自己的特色,而得到豐厚的市場回報的道理。

       上海南昌路有家做了35年油蔥餅的小店鋪,每天攤位前顧客排著大長龍,一般不等上四五個鐘頭根本買不上。尤其是被BBC(英國廣播公司)的美食節目報道后,慕名而來的人更多了。可這家店主阿大,每天限量供應400個,三十多年來,始終堅持著。他不管顧客排隊等得有多著急,也總是照例不慌不忙地仔細做著。

          

       按照經營生意邏輯,阿大此時是擴張、漲價大好時機。曾經有香港人、臺灣人、甚至也有大型超市來找過他合作,做大規模。可阿大不僅拒絕了,且還表示三十年的“阿大”招牌不能“變味”,這慢工出細活的品質不能變,這股老上海的味道也不能變。正因為阿大堅守產量、味道不變,市場給予了他豐厚的回報。

        如果大家還覺得個案不夠說服力,對媒體的報道可信度也有懷疑的話,那么,筆者再舉一列且發生在晉江陶瓷人身邊的,有體驗感的實例。
        前些天,筆者應約來到漳州鴻星企業位于晉江磁灶海西市場的展廳,與負責人吳友泉交談漳州產區企業經營情況。時至中午,吳友泉請在坐的一起去吃閩南特色小吃---面線糊。
       車子在磁灶老鎮區繞來繞去,拐了好幾道彎,來到一家名叫“吳儲蓄”面線糊小店鋪,一行4人就在攤位前坐下。吳有泉用閩南話跟店家打招呼并點了吃的,同時跟同伴介紹,這家面線糊味道最地道,也是灶磁最出名的。來人都是老顧客,或者是跟著老顧客來的,要不然根本就找不到這個地方。

      

        店主吳儲蓄,34年來一直經營面線糊,從早上5點開始準備食材,一直賣到晚上12點才關門。“由于早餐顧客多,一到8點左右就得排隊等候,因此找不到位置坐也就是常有的事。如今兩代人一起經營,還是與之前一樣,沒有擴大規模,保持了吳儲蓄面線糊那股老味道,生意至今持續紅火著。

       

        筆者出于好奇,問了眼前這位店家年輕二代,你們一家人除了經營這個面線糊店,還有做其它生意嗎?這位年輕人回答說:“就這個生意,我們一家人從早到晚都忙不過來,還那能做其它什么生意”。

       吳友泉接著說:“這家面線糊小店,其實賺的錢也很多,他有個兄弟是開陶瓷廠的,錢還沒有他多,這個陶瓷廠老板沒錢周轉的時候,還是向他家借的”。
        可以說,吳儲蓄這家面線糊店,也是秉承堅持不擴張,守住“老味道”不變的經營思想,才收獲其應有的市場回報。
        例舉完以上實例之后,我們不妨回到陶瓷行業和意大利陶瓷展。
       前些年,噴墨外墻磚好賣,好多泉州陶企跟風轉產,購買噴墨機。仿古地板利潤高于外墻磚,也是不斷有外墻磚企業花巨資改造窯爐,進入仿古地板磚。可是,隨著大批外墻磚企業退出生產后,一小部分堅守外墻磚企業,今年卻享受著生意好于地板磚的優待。據說,有些企業看到此情此景,又想回到生產外墻磚。
        晉江七彩陶瓷長期以來,堅守工程個性定制高檔外墻磚、工業磚,即不受流行趨勢迷惑,上噴墨機,也不受低價量大誘惑,擴充產能。如今與30多家大型房地產商建立戰略合作,工業磚與名牌轎車總部簽訂供貨協議。在大家都在為生存擔憂或折騰之際,七彩陶瓷的生意卻做得穩穩當當。

       

        想想陶瓷行業在瓷磚供不應求的時候,有哪家企業不增加窯爐?更別談堅持慢工出細活。在流行產品出來后,有哪些企業不跟風?這些年來,產品跟來跟去,設備改來改去的企業,要不把倉庫堆滿,要不就是給設備商打工。倘若長此以往,你離出局也就不遠了。

       唯有減量,才有高品質產品可言。意大利博洛尼亞展之所以能夠吸引全球陶瓷人前往參觀學習,最關鍵的還是人家不追求產量。試想一下,如果人家也以大產量來降低成本,以低價作為競爭手段,誰還有心思談產品表現力談細節?
        那么,痛心地減完產量之后做什么產品呢?米蘭設計師Giuseppe Varsavia的觀點,很值得大家思考。他認為中國的陶瓷廠商應該把更多的關注點放在中國特色文化元素上,也就是將中國的產品與世界的,特別是歐洲的產品去分開,專注于研究中國特色的產品方面。
        簡而言之,堅守自己的強項,就能夠積累成為企業特色,形成獨有的競爭力。如果盲目跟風跟趨勢,比如當下盛行的大規格,對于大多數企業而言,如果跟進或許會是個坑。

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